NIEPOŻĄDANE REAKCJE NA POKARM
„Każda substancja, w tym także składnik odżywczy
może być dobrodziejstwem lub trucizną, przesądza o tym
pobrana dawka i osobnicze cechy organizmu.”
Paracelsus
Wyrażenie „niepożądane reakcje na pokarm” jest określeniem zbiorowym, stosowanym w celu opisu szeregu różnych reakcji na produkty żywnościowe, a zwłaszcza:
- nadwrażliwości pokarmowej,
- awersji pokarmowej,
- zatrucia pokarmowego.
Bezpieczeństwo produktów przeznaczonych do spożycia jest warunkowane przez jego końcowy skład tj. składniki odżywcze (pokarmowe), dodatki do żywności i zanieczyszczenia. Nawiązując do stwierdzenia Paracelsusa należy podkreślić, że również zawartość składnika odżywczego wpływa na bezpieczeństwo żywności. Chociażby z tego względu używanie pojęcia „zdrowa żywność” jest merytorycznie błędne. Ponadto specjaliści od tzw. „zdrowej żywności” najczęściej skupiają się na zawartości podstawowych składników odżywczych i dodatków, pomijając problem zanieczyszczania żywności, zwłaszcza składnikami odżywczymi niebędącymi podstawowymi komponentami produktu finalnego. Przedsiębiorstwa i korporacje zdają się nie zauważać faktu, że wrażliwość na pokarm jest sprawą osobniczą. Wynika to z chęci sprzedania swojego produktu jak największej grupie konsumentów, bez uwzględniania ich indywidualnych potrzeb oraz wynikających z tego zagrożeń dla zdrowia i życia. Rzadziej jest to kwestia nieświadomości tych zagrożeń.
Wszystkie z opisanych komponentów produktu finalnego tj.:
- składniki odżywcze – pokarmowe,
- dodatki do żywności – substancje wprowadzane do żywności celowo,
- zanieczyszczenia – substancje trafiające do żywności przypadkowo (lub nie)
wpływają na konsumenta w indywidualny sposób. O skutku decyduje użyta dawka – ilość określonej substancji.